師宗縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第36期

不合格食品安全監(jiān)督抽檢信息公告

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》等規(guī)定，現(xiàn)將師宗縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局2020年第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告如下：

本期公布的食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品為：白酒，抽檢依據(jù)是《固液法白酒》GB/T 20822-2007等標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)的要求。白酒抽檢項(xiàng)目包括酒精度、總酸（以乙酸計(jì)）、甲醇等指標(biāo)。承檢機(jī)構(gòu):云南中檢檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)有限公司，公告不合格樣品3批次。

不合格樣品涉及的標(biāo)稱生產(chǎn)單位、產(chǎn)品和不合格指標(biāo)為：云南省曲靖市師宗栩佳農(nóng)莊銷售的1批白酒，總酸超標(biāo)；云南省曲靖市師宗縣佳沁農(nóng)業(yè)生態(tài)園銷售的1批白酒，總酸超標(biāo)；云南省曲靖市師宗回家吃飯餐飲店銷售的1批白酒，總酸超標(biāo)。

對(duì)云南省曲靖市師宗縣被抽樣單位抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，師宗縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將責(zé)成企業(yè)所在地監(jiān)管部門將按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，責(zé)令經(jīng)營(yíng)企業(yè)及時(shí)采取下架、召回等措施，進(jìn)一步調(diào)查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。

不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目說(shuō)明

總酸——造成總酸不合格的原因，一是糟醅酸含量低，酒中的總酸含量少；二是酒曲產(chǎn)香能力差，一些產(chǎn)香能力差的酒曲無(wú)法在發(fā)酵過(guò)程中生成更多酸類物質(zhì)，導(dǎo)致酒中總酸低；三是摘酒方式不對(duì)，酸類主要在后段含量較高，過(guò)早斷尾會(huì)導(dǎo)致中段酒總酸含量低；四是發(fā)酵溫度低，產(chǎn)生酸類物質(zhì)的后發(fā)酵不足，導(dǎo)致產(chǎn)酸少，酒中總酸含量低。酒中總酸含量偏低，影響酒中酸類、酯類物質(zhì)生成，會(huì)造成酒體香氣不濃郁、放香差，主體香不突出，酒味短淡、單調(diào)。

氰化物(以HCN計(jì))——氰化物是指帶有氰基(CN)的化合物，具有強(qiáng)烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉(NaCN)、氰化鉀(KCN)以及氫氰酸(HCN)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒中氰化物有嚴(yán)格的限量規(guī)定。造成白酒中氰化物不合格的原因是釀酒的原料為高粱、小麥、大麥、豆類、玉米等。這些原糧中含有植物氰甙，在釀造過(guò)程中水解可產(chǎn)生氰化物進(jìn)入到成品酒中，生產(chǎn)工藝去除氰化物不徹底造成不合格。氰化物是白酒中一項(xiàng)重要安全指標(biāo)，白酒中氰化物超標(biāo)對(duì)人體有毒有害，不能食用。

附件：食品抽檢合格-2020年10月30日-白酒（第36期）

師宗縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

2020年10月30日

（公開(kāi)屬性：主動(dòng)公開(kāi)）