師宗縣市場監(jiān)督管理局2020年第34期
不合格食品安全監(jiān)督抽檢信息公告
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》等規(guī)定，現(xiàn)將師宗縣市場監(jiān)督管理局2020年第34期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告如下：
本期公布的食品安全監(jiān)督抽檢產(chǎn)品為：白酒，抽檢依據(jù)是《固液法白酒》GB/T 20822-2007標準及產(chǎn)品明示標準的要求。白酒抽檢項目包括酒精度、總酸（以乙酸計）、甲醇等指標。承檢機構:云南中檢檢驗檢測技術有限公司，公告不合格樣品3批次。
不合格樣品涉及的標稱生產(chǎn)單位、產(chǎn)品和不合格指標為：云南省曲靖市師宗縣請龍酒房生產(chǎn)的1批白酒，總酸不達標；云南省曲靖市師宗縣竹基小坡村阮體澤酒房生產(chǎn)的1批白酒，總酸不達標；云南省曲靖市師宗溫鑫酒坊生產(chǎn)的1批白酒，總酸不達標。
對云南省曲靖市師宗縣被抽樣單位抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，師宗縣市場監(jiān)督管理局將責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門將按照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，責令經(jīng)營企業(yè)及時采取下架、召回等措施，進一步調查處理，查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。
不合格檢驗項目說明
總酸——造成總酸不合格的原因，一是糟醅酸含量低，酒中的總酸含量少；二是酒曲產(chǎn)香能力差，一些產(chǎn)香能力差的酒曲無法在發(fā)酵過程中生成更多酸類物質，導致酒中總酸低；三是摘酒方式不對，酸類主要在后段含量較高，過早斷尾會導致中段酒總酸含量低；四是發(fā)酵溫度低，產(chǎn)生酸類物質的后發(fā)酵不足，導致產(chǎn)酸少，酒中總酸含量低。酒中總酸含量偏低，影響酒中酸類、酯類物質生成，會造成酒體香氣不濃郁、放香差，主體香不突出，酒味短淡、單調。
附件：食品抽檢不合格-2020年10月30日-白酒（第34期）
師宗縣市場監(jiān)督管理局
2020年10月30日
（公開屬性：主動公開）